Jour : 20 novembre 2023

Guide Michelin Shanghai 2024.

La 8ème sélection du Guide Michelin Shanghai 2024 a été dévoilée, elle récompense 23 nouvelles adresses. Le palmarès retient 148 restaurants  dont deux adresses trois Étoiles Michelin, 8 établissements deux Étoiles Michelin, 41 tables une Étoile Michelin.

  • 3 étoiles – 2 restaurants
  • 2 étoiles – 8 restaurants
  • 1 étoile – 41 restaurants (5 nouveaux).

Les Deux restaurants 3 étoiles Shanghai 2024 :

  • Paul PAIRET – restaurant Ultraviolet, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Stéphan STILLER – restaurant Taian Table, soit 3 ans de 3 étoiles.

Blaff (Créole).

Le Blaff est un plat de la cuisine créole, c’est un plat de poissons ou fruits de mer en sauce.

Les différents éléments sont marinés (poissons à chair ferme) dans du jus de citron vert avec piment et ail. Ils sont cuits dans un court-bouillon aromatisé avec de l’oignon, du thym, du persil et clous de girofle.

Le nom de la préparation dérive d’une onomatopée imitant le bruit du poisson que l’on plonge dans le bouillon. Le blaff peut également se cuisiner au vin blanc.