Les Blinis sont de petites crêpes épaisses et salées. Elles sont réalisées avec une pâte levée (farines de sarrasin et de froment).
Dans la cuisine russe, les blinis se servent avec de la crème aigre et du beurre fondu pour accompagner les hors-d’œuvre, le caviar et le poisson fumé.
Les Blinis sont cuits dans une petite poêle spéciale à bord haut.
Il existe des variantes de blinis (crème de riz, , aux œufs durs hachés, à la semoule, aux pommes de terre).
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