La Bouchée à la Reine est une entrée chaude, composée d’une croûte en pâte feuilletée garnie d’un salpicon (blanc de poularde, truffe, champignons, ris de veau, petites quenelles.. le tout lier d’une sauce suprême).

Elle doit son nom de la reine Marie Leszczynska (femme de Louis XV) qui aurait eu l’idée de ce petit vol-au-vent individuel.