Le Boudin blanc est une préparation de charcuterie faite d’un hachis très fin de viande blanche additionnée de gras de porc ou de veau (parfois de poisson) de crème, de lait, d’œufs, de farine (ou mie de pain ) et d’épices, le tout est mis en boyaux.
Différents boudins blancs :
- Boudin blanc de Rethel – Ardennes.
- Boudin blanc catalan – Pyrénées-Orientales.
- Boudin blanc havrais – Normandie.
- Boudin blanc ou Malsat – Sud-Ouest.
- Boudin à la Richelieu – Toute la France.
- Boudin de Castres – Tarn.
- Coudenou de Mazamet – Tarn.
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