Le Boudin noir est une préparation de charcuterie à base de sang et de gras de porc assaisonnés et embossée dans un boyau.

En France, il existe autant de sortes de boudin que de charcutiers.

Différentes appellations :

• Bloedpens – nord de la Belgique.
• Boudin antillais ou créole – toute la France.
• Boudin audois – Aude.
• Boudin d’Auvergne – Auvergne.
• Boudin de Bourgogne – Bourgogne.
• Boudin de langue ou Zungenwurst – Alsace.
• Boudin de Lyon – Rhône.
• Boudin de Saint-Romain – région du Havre.
• Boudin de Paris – Île-de-France.
• Boudin du Poitou – Poitou-Charentes.
• Boudin de Strasbourg ou Alsacien – Alsace.
• Boudin du Sud-Ouest ou Galabart – région de Bordeaux.
• Boutifat ou Boutifaron – Roussillon.
• Coutançais – Manche.
• Gogue d’Anjou – Anjou.
• Saucisson noir ou Schwarzwurst – Alsace.