Le Bollito misto est un pot-au-feu originaire du Piémont. Sa composition dont le nom signifie  » bouilli mélangé  » peut varier selon la région, l’approvisionnement ou les coutumes familiales.

En général, il est composé de culotte de bœuf, de jarret de veau et d’une volaille farcie avec souvent un saucisson de couenne ou un zampone (parfois des pieds de porc, de la langue de bœuf ou de la tête de veau roulée). Les viandes sont cuites pochées avec carottes, côtes de céleri et oignons.

Le Bollito misto est généralement servi avec des cornichons, des câpres, des petits oignons au vinaigre, une salade verte et de la moutarde de Vérone (moutarde aigre-douce).

Zampone : pied de porc désossé et farci.