Le bortsch (borsch ou borscht), parfois également bortch, est un potage préparé dans plusieurs pays slaves. Le bortsch est réalisé avec de la betterave crue, ce qui lui donne sa couleur rouge bordeaux. Le Bortsch est servi froid.
C’est un potage d’Europe orientale répandu en Pologne et en Russie. Il existe de nombreuses variantes de ce potage populaire, plus ou moins richement garni.
Le Bortsch est traditionnellement servi avec de la crème aigre et additionné à volonté de viande en dés mais il est courant de ne déguster que le potage aux betteraves avec champignons et haricots blancs (bortsch maigre) en conservant la viande cuite pour un autre usage.
Il existe également un bortsch au poisson aux betteraves et un bortsch vert (oseille, épinards et échine de porc ou queue de bœuf).
è molto goloso 