La Bouilleture est une matelote d’anguille liée au beurre manié et garnie de champignons, de petits oignons et de pruneaux. Elle se sert avec du pain grillé et parfois des œufs durs en quartiers.
La Bouilleture ou bouilliture se prépare au vin rouge en Anjou et au vin blanc dans le Poitou.
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