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Le Botermelk est une spécialité de Belgique connue dans le nord de la France sous le nom de » lait battu « .
Il s’agit de lait bouilli à très petit feu pendant une heure et demi avec de l’orge perlé ( ou riz, semoule, tapioca ou vermicelle) et de la cassonade. Le mélange, parfois lié avec de la fécule délayée dans le lait froid, est additionnée de mélasse ou de miel et de raisins secs trempés (voir d’autres fruits secs).
Le terme Bouilli est une abréviation désignant un morceau de bœuf ayant servi à la préparation d’un pot-au-feu, d’un bouillon ou d’un consommé.
Le bouilli de desserte subit de nombreux apprêts. On le consomme soit froid en salade de bœuf, soit chaud en tranches réchauffées ou grillées, ou en gros dés rissolés ou mouillés de sauce relevée.
Haché, il s’apprête en boulettes, en cromesquis, en fritots, pour préparer des tomates farcies ou un hachis parmentier.
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