La Botvinia est une soupe froide, aigre-douce de la cuisine Russe. Elle est à base de feuilles de betterave, d’épinards et d’oseille (toutes herbes comestibles), de raifort et des épices et du kvass (boisson fermentée, pétillante et légèrement alcoolisée). Elle se consomme surtout en été.
La Botvinia est garnie soit de concombre, soit de petits tronçons de poissons fumés (saumon, esturgeon).
è molto goloso 