La Botvinia est une soupe froide, aigre-douce de la cuisine Russe. Elle est à base de feuilles de betterave, d’épinards et d’oseille (toutes herbes comestibles), de raifort et des épices et du kvass (boisson fermentée, pétillante et légèrement alcoolisée). Elle se consomme surtout en été.

La Botvinia est garnie soit de concombre, soit de petits tronçons de poissons fumés (saumon, esturgeon).

Le Bouchon réunionnais est une petite bouchée de viande de porc ou de poulet entourée d’une pâte fondante. Il est cuit à la vapeur et est servi généralement chaud à l’apéritif sur l’île de la Réunion.

La pâte est réalisée en pétrissant de la farine, du blanc d’œuf, du sel et de la fécule (pâte homogène et non collante.

La farce est confectionnée avec des oignons hachés, le porc ou le poulet haché, la fécule, le sel ou glutamate, de la sauce soja et du poivre.

Façonner de petites boules de farce et les envelopper de pâte abaissée très finement (1 mm). Découper en carrés et replier les bords.

Les bouchons sont d’abords pochés à l’eau, puis cuits à la vapeur. Pour les déguster, les tremper dans de la sauce soja.