À l’origine, Boucan est une viande séchée à la fumée chez les Indiens des Caraïbes. Aujourd’hui le mot désigne un plat différent et plus savoureux de la cuisine créole de plein air.

Il s’agit d’un mouton entier, farci de chair de canard et d’oiseaux sauvages, d’oignons et d’épices. Il est placé dans une grande fosse creusée au sol chauffé au charbon de bois, puis recouvert de sable brûlant et de braises. La cuisson dure plus de 2 heures.