Bourdaloue est le nom d’un entremets (tarte) créé par un pâtissier de la Belle Époque, installé rue Bourdaloue à Paris.

La tarte bourdaloue est composée de demi-poires (williams) pochées et noyées dans une crème d’amande ou frangipane vanillée.

L’apprêt bourdaloue est fait de semoule ou de riz à entremets et sert à accommoder des fruits pochés (abricots, ananas, pêches.). La bombe bourdaloue est parfumée à l’anisette.