Recette pour 4 personnes :

• Laver, rincer 1,2 kg de choucroute crue.
• Mettre en cuisson dans une cocotte graissée (saindoux ou graisse de canard) avec 120 grammes d’oignon émincé finement, des grains de poivre et quelques baies de genièvre.
• Mouiller avec du vin blanc sec d’Alsace (Riesling), assaisonner. Enfourner pour 45 minutes à couvert à + 170°C.
• Habiller et brider 1 pintade fermière.
• Rôtir la pintade avec 4 échalotes entières.
• Tourner et cuire 8 pommes de terre.
• Réaliser un petit jus de pintade. Découper la pintade en 4 (2 ailes et 2 cuisses).
• Dresser sur assiettes chaudes ou dans la cocotte de choucroute.

Accompagner d’un verre de Riesling (avec modération).