La Brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l’huile d’olive et au lait. C’est une spécialité du Languedoc et de Provence, ne comporte pas d’ail à Nîmes, à Marseille et à Toulon on incorpore de l’ail pilé et les croûtons sont frottés d’ail. La cuisine courante lui incorpore souvent de la purée de pommes de terre.