Le Broufado (bœuf des mariniers) est un plat provençal réalisé à base de bœuf mariné cuit en cocotte avec aromates, cornichons ou câpres et des filets d’anchois.

Frédéric Mistral qualifié cette préparation de friture de viande avec de la sauce au poivre, mais il s’agit plutôt d’une daube qui serait une vieille recette de mariniers.

Le Broulaï est un ragoût de poisson ou de bœuf de la cuisine créole, il est agrémenté de manioc (tubercule) doux ou de pommes de terre. On fait dorer les légumes à l’huile, puis on les retire et on ajoute des morceaux de poissons à chair ferme, avec de la purée de tomates, de l’oignon et du piment. Après mouillement à l’eau et à ébullition, on rajoute les légumes avec du laurier.

Lorsque les poissons et les légumes sont cuits, le tout est sorti et l’on cuit du riz dans le bouillon. Le tout est servi ensemble.

Les Broutes sont des pousses de vieux choux qui sont parées et lavées et cuites dans de l’eau salée. Dans le Béarn elles sont servies avec une sauce vinaigrette.

Dans certains villages des Pyrénées-Atlantiques, les broutes (broutons) sont un mélange de choux et de poireaux, cuits, égouttés, pressés et coupés en morceaux.

La Bûche de Noël est un gâteau en forme de bûche, elle est généralement préparée pour les fêtes de Noël. Elle est faite d’une abaisse de génoise, biscuit roulé ou biscuit cuillère fourrée et roulée de crème pâtissière ou mousseline. Elle est pour finir enrobée de crème au beurre appliquée à la poche à douille cannelée, le décor se compose de meringues en forme de champignon, de sujets (en pâte d’amande).

De nombreux parfums peuvent être utilisés (chocolat, vanille, praliné, café, pistache..).

Il existe également des bûches glacées, des bûches modernes (montage en gouttière).