La Caponata est une spécialité sicilienne composé d’aubergines, céleri branche et tomates, émincés et frit à l’huile d’olive.

La caponata est condimentée avec des câpres, des olives vertes et des filets d’anchois, elle est servie froide en hors-d’œuvre.

Au xviii^e siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère.