Le Caldeirada a pescador est un ragoût de poissons du pêcheur portugais.

Il est composé de différents poissons (mérou, corvina, cherme, sardines, crevettes et palourdes), le poisson est mis au sel pendant 1 heure puis cuit sur des oignons, de l’ail, des tomates, des poivrons, du persil, de la coriandre, du fenouil, du piment, des pommes de terre par couches. Il est arrosé d’eau et de vin blanc puis cuit sans le remuer. Les sardines, crevettes et palourdes sont ajoutées à la fin. Le caldeirada a pescador est servi avec des tranches de pain.

Le Caldo verde est le plat national du Portugal. Il consiste en un potage réalisé à partir d’huile d’olive, de pommes de terre et de chou vert, garni de rondelles de saucisson à l’ail, que l’on accompagne de pain de maïs et de vin rouge.

Le chou frisé portugais, vert foncé et très parfumé doit être émincé en très fines lanières.

Le canard laqué est une spécialité de la cuisine chinoise qui consiste à enduire le canard de sauce à laquer aigre-douce, à le rôtir et à le servir chaud ou froid découpé en petits morceaux.

La sauce est un mélange de sauce soja, de cinq épices, de miel, d’huile, d’ail, de vinaigre, de farine, de gingembre, de glutamate, de colorant rouge, d’alcool de riz, d’huile de piment et de levure chimique.

Le canard est vidé, piqué en de nombreux endroits avec une aiguille, mis à mariner pendant une nuit dans la sauce et pendu. Il est ensuite badigeonné plusieurs fois au pinceau en le laissant sécher entre chaque. Cette opération permet l’obtention d’une peau dorée et croustillante. Le canard est ensuite rôti à la broche en l’arrosant régulièrement de la sauce à laquer.

Le canard est découpé perpendiculairement au sens des fibres en petits morceaux.

Ne pas confondre avec le canard à la pékinoise (plat de prestige de la cuisine des mandarins), canard vidé, lavé, ébouillanté et essuyé, peau décollée à l’aide d’une pompe à air. Le canard est farci d’une mélange de ciboule, anis, gingembre, céleri et huile de sésame. Il est cousu et suspendu dans un courant d’air et enduit régulièrement d’un mélange de miel et farine. Il est rôti en l’arrosant de son jus.

Le canard à la pékinoise obéit à un rite précis : la peau est découpée en rectangles de 3 cm sur 4, qui sont théoriquement la seule partie que l’on mange. La viande est réservée pour d’autres emplois. La tradition exige non seulement que l’on ne serve que la peau , mais que l’on présente aux convives le canard découpé et reconstitué.

Les Canederli (gnocchis de pain) sont des quenelles (boules) de pâte pochées dans un bouillon. Ils sont appelés Canederli dans la région du Trentin-Haut-Adige et Mereconde dans la province de Brescia.

Ces gnocchis ancestraux, frugaux, sont plongés dans un bouillon chaud pour ouvrir le repas. Un antidote au froid mais aussi à la morosité, un petit trésor que ces canederli, des boulettes de pain, servies comme primo en Italie.