Mois : septembre 2023

Brestois (Bretagne).

Le Brestois est un gâteau consistant de bonne conservation, c’est une spécialité de la ville de Brest. Il est réalisé de pâte à génoise à laquelle sont ajoutées des amandes mondées et pilées, de l’essence de citron et de la liqueur d’orange. La pâte est versée dans des petits moules à brioche et cuits au four jusqu’à couleur blonde. Démoulés et refroidis sur grille, ils sont enveloppés dans du papier aluminium pour les conserver plusieurs jours.

En pièce plus grande (moule à manqué), il est coupé et fourré de marmelade d’abricots, puis abricoté et le tour masqué d’amandes effilées grillées.

Breton gâteau (Paris).

Le Breton est une sorte de pièce montée, créée à Paris vers 1850 par le chef Dubusc (Maison Seugnot rue du Bac).

Il est fait de biscuits aux amandes de plusieurs tailles, glacés de fondants diversement colorés et décorés, les biscuits sont superposés en pyramide, il servait surtout de décor pour les buffets et tables d’apparat.

Le gâteau breton est aussi un biscuit rond et épais, riche en beurre demi-sel et en jaunes d’œuf dont la surface est dorée à l’œuf et rayée en croisillons. Il se moule en petits gâteaux individuels ronds ou en forme de navettes.

Brick – Brik (Tunisie).

C’est un grand rectangle de pâte très feuilletée où se trouve un œuf mollet entouré d’un hachis de viande, c’est une spécialité tunisienne.

Il s’agit d’une crêpe très fine, garnie de maigre de mouton haché avec des oignons et de la menthe. On y casse un œuf par un petit trou et la pâte est ensuite repliée et le brik frit à l’huile. Il est servi avec des rondelles de citron. La pâte est appelée malsouga (pastilla en marocain).

Bretzel (Alsace, Allemagne).

Le Bretzel est un biscuit croquant alsacien, destiné à accompagner la bière. En forme de nœud non serré, il est réalisé de pâte pochée (farine, eau, beurre, levure de boulanger) dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de sodium, poudrée de gros sel et de grains de cumin et cuit (durci) au four.

Les anciennes origines de cette pâtisserie sont liées au culte solaire, il semble qu’elle ait d’abord eu la forme d’un anneau encerclant une croix.

Guide Michelin Slovénie 2023.

Hiša Franko, le restaurant de la cheffe Ana Roš, décroche trois Étoiles MICHELIN dans la sélection 2023 du Guide MICHELIN Slovénie.

En se voyant attribuer trois Étoiles Michelin, le restaurant devient le 140ème au monde à être récompensé de la plus haute distinction décernée par le Guide Michelin, ainsi que la première adresse de Slovénie qui à valoir le voyage.

  • 3 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 1 restaurant ( 1nouveau)
  • 1 étoile – 7 restaurants

Le Restaurant 3 étoiles Michelin Slovénie 2023 :

  • Restaurant Hiša Franko à Kobarid – Cheffe Ana ROŠ, première année de 3 étoiles.

Brioche de Saint Genix sur Gueirs (Savoie).

La Brioche de Saint Genix ( ou gâteau de Saint Genix) est une brioche fine ronde à laquelle on ajoute des pralines rouges. C’est la spécialité de Saint-Genix-sur Gueirs. Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des « coppets ».

Le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, est à l’origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully.

Traditionnellement, les gâteaux de Saint-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, ce qui peut être un rappel des couleurs symboliques de la Savoie.