Technique :
Pour 2 vol-au-vent de 20 cm de Ø et 4 bouchées de 10 cm de Ø.
- Réaliser une pâte feuilletée au beurre à 6 tours (400 grammes de farine) voir technique –La Pâte feuilletée (feuilletage).
- Abaisser la pâte à 3 millimètres d’épaisseur.
- Détailler avec 4 disques de 20 cm de Ø, en évider 2 avec emporte pièce de 15 cm de Ø.
- Détailler 8 disques de 10 cm de Ø, en évider 4 avec emporte pièce 8 cm de Ø.
- Dorer au jaune d’œuf les disques pleins.
- Poser les disques évidés sur les pleins. Dorer et rayer. Laisser reposer au frais 30 minutes.
- Enfourner à four chaud + 210°C pendant 35 minutes environ (les croûtes doivent être sèches).
Utilisations : vol-au vent divers, bouchées à la reine, aux légumes, poissons…
è molto goloso 