Le Breton est une sorte de pièce montée, créée à Paris vers 1850 par le chef Dubusc (Maison Seugnot rue du Bac).

Il est fait de biscuits aux amandes de plusieurs tailles, glacés de fondants diversement colorés et décorés, les biscuits sont superposés en pyramide, il servait surtout de décor pour les buffets et tables d’apparat.

Le gâteau breton est aussi un biscuit rond et épais, riche en beurre demi-sel et en jaunes d’œuf dont la surface est dorée à l’œuf et rayée en croisillons. Il se moule en petits gâteaux individuels ronds ou en forme de navettes.