La brioche Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête. Le pâton est divisé en huit ou dix parts égales, alignées en deux rangs, serrées au fond d’un moule beurré. Les boules, dorées à l’œuf, se souderont en levant et durant la cuisson au four.

Cette brioche pourrait tirer son origine dès l’an 451. L’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies —des petits pains bénits — à Geneviève. Fut alors prise la coutume de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte.