Brochet solognot au foin (Centre).

Brochet poché sur du foin en poissonnière avec fumet et vin blanc. Le brochet est servi avec une sauce vin blanc crémée réalisée avec le fumet de cuisson agrémentée de ciboulette ciselée et feuilles d’oseille tombées au beurre. Il est possible d’ajouter des mousserons sautés.