Brouet.

Mauvais ragoût, soupe grossière et légère, telle est la signification péjorative de cette nourriture nationale des spartiates.

Le brouet noir était une sorte de ragoût liquide, fait de graisse, de viande, de sang et de vinaigre.

Le mot brouet était couramment utilisé en cuisine au Moyen-Âge où il ne comportait aucune nuance péjorative : il désignait aussi bien une soupe (d’huîtres, de poissons) qu’une daube (de gélines) ou une sauce (brouet blanc aux amandes, aux œufs et à la viande pilée).