Le Broulaï est un ragoût de poisson ou de bœuf de la cuisine créole, il est agrémenté de manioc (tubercule) doux ou de pommes de terre. On fait dorer les légumes à l’huile, puis on les retire et on ajoute des morceaux de poissons à chair ferme, avec de la purée de tomates, de l’oignon et du piment. Après mouillement à l’eau et à ébullition, on rajoute les légumes avec du laurier.

Lorsque les poissons et les légumes sont cuits, le tout est sorti et l’on cuit du riz dans le bouillon. Le tout est servi ensemble.