Les Broutes sont des pousses de vieux choux qui sont parées et lavées et cuites dans de l’eau salée. Dans le Béarn elles sont servies avec une sauce vinaigrette.

Dans certains villages des Pyrénées-Atlantiques, les broutes (broutons) sont un mélange de choux et de poireaux, cuits, égouttés, pressés et coupés en morceaux.