C’est Paul MARCON qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe à Trondheim en Norvège, ou il affrontera les 19 candidats européens pour accéder à la grande finale internationale en janvier 2025 à Lyon.

Les 6 candidats finalistes ont réalisé comme prévu les deux recettes déclinant le même produit, la truite rose. Ce poisson d’élevage répondant aux critères de durabilité faisait d’abord l’objet d’une mise en bouche associant la truite rose au chou-fleur, tandis que pour le plateau, épreuve historique du Bocuse d’Or depuis plus de 30 ans, la truite rose devait être associée à la carotte et au fenouil. 

Les candidats font partie de la promotion Serge Vieira, en hommage au chef doublement étoilé et président de la Team France Bocuse d’Or disparu début juillet.

Le palmarès du Bocuse d’Or France 2023 :

• Or : Paul MARCON
• 2^e : Jérôme JAEGLE
• 3^e : Édouard LOUBET
• 4^e : Damien CORNELOUP
• 5^e : Hippolyte PETERS-DESTERACT
• 6^e : François VERMEERE-MERLEN

Prix du Meilleur Commis : Jade BIAGGINI

Palmarès complet Bocuse d’Or France 2023 :