Carciofi alla giudia (artichauts à la juive) est un plat typique de la cuisine juive romaine. Ce sont des artichauts frits originaire de la communauté juive de Rome.
C’est une spécialité du ghetto romain, il est servi dans les restaurants juifs au printemps.
Les artichauts utilisés sont de variété romanesco, récoltés de février à avril sur la région côtière de Roma (entre Ladispoli et Civitavecchia). Ils sont nettoyés pour ôter les feuilles dures, puis battus ensemble pour les ouvrir, ensuite ils sont laissés dans l’eau avec jus de citron puis assaisonnés et frits dans de l’huile d’olive. En finition ils sont aspergés d’eau froide pour les rendre croustillants. Ils se dégustent tièdes.
è molto goloso 