Les Bugnes sont de gros beignets lyonnais traditionnellement dégustés les jours de fête (mardi gras). Au Moyen-Âge, les frituriers vendaient des bugnes en plein air d’Arles à Dijon, elles sont devenues typique de Lyon.
À l’origine la pâte à bugnes était faite de farine, d’eau, de levure et de fleur d’oranger. Avec l’autorisation de faire gras jusqu’au mercredi saint, elle s’est enrichie de lait, beurre et œufs.
Découpées à la roulette en bande que l’on noue, les bugnes sont meilleures chaudes que froides.
Dans d’autres régions on trouve des beugnons ou bignons, des merveilles, des guenilles, des roussettes..)
è molto goloso 