Sélection France du Bocuse d’Or 2025 – vendredi 8 septembre 2023 – Grand Palais Éphémère à Paris (Ordre de passage des candidats).

Les 6 candidats disposeront de 4 heures pour réaliser 2 recettes pour 12 personnes, comprenant une mise-en-bouche et un plateau.

Pour cela, un produit commun aux deux épreuves sera à leur disposition : la truite rose (origine France). Pour la première épreuve, les candidats devront réaliser des mises en bouche en associant la truite au chou-fleur. L’épreuve plateau tournera elle, autour de l’association de la truite rose avec la carotte et le fenouil.

une entrée légère, au travers d’une recette créative et osée, comme une mise en bouche préliminaire à la dégustation,
un plat principal issu d’un plateau, épreuve inscrite depuis toujours dans l’ADN du concours, mettra en valeur la maitrise technique et le savoir-faire culinaire des candidats.

Ordre de passage des candidats

Bugnes (Lyonnais).

Les Bugnes sont de gros beignets lyonnais traditionnellement dégustés les jours de fête (mardi gras). Au Moyen-Âge, les frituriers vendaient des bugnes en plein air d’Arles à Dijon, elles sont devenues typique de Lyon.

À l’origine la pâte à bugnes était faite de farine, d’eau, de levure et de fleur d’oranger. Avec l’autorisation de faire gras jusqu’au mercredi saint, elle s’est enrichie de lait, beurre et œufs.