Le Carpaccio est un hors-d’œuvre (ou plat) italien (Venise), il est composé de tranche de bœuf très minces, servies froides, arrosées d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre et généralement parsemées de copeaux de parmesan (ou pecorino). Il peut être agrémenté de roquette ou pignons de pin.
Cette préparation est maintenant déclinée de nombreuses façons (crustacés, viandes diverses, poissons, fruits…).
Le carpaccio a été créé par Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar de Venise (sur le Grand Canal) pour la comtesse Amalia Nani Mocengo. Son nom est inspiré par la couleur rouge de l’œuvre du peintre italien Vittore Carpaccio.
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