La Carpe à la juive est une carpe farcie. Habiller la carpe et la couper en tronçons réguliers. Réaliser un roux blond, mouiller avec eau ou fumet de poisson, ajouter oignons ciselés, ail et fines herbes (ciboulette, aneth, persil), raisins secs. Ajouter les tronçons de carpe et cuire 15 à 20 minutes environ.
Ranger les tronçons dans un plat à gratin, ajouter la cuisson réduite, lisser et refroidir. Les morceaux sont ainsi pris en gelée.
è molto goloso 