Jour : 2 septembre 2023

Guide Michelin Taïwan (Taipei, Taichung, Tainan et Kaohsiung) 2023.

Taïrroir et JL Studio sont récompensés de trois Étoiles Michelin dans le cadre de la sélection 2023 du Guide Taïwan 2023. Au total, cette nouvelle sélection comporte 44 restaurants étoilés Michelin.

Taïwan – au total :

  • 3 étoiles – 3 restaurants (2 nouveaux)
  • 2 étoiles – 6 restaurants (3 nouveaux)
  • 1 étoile – 35 restaurants (7 nouveaux)

Tapei

  • 3 étoiles – 2 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 5 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 28 restaurants (5 nouveaux)

Taichung

  • 3 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 5 restaurants (1 nouveau)

Kaohsiung

  • 2 étoiles – 1 restaurant (1 nouveau)
  • 1 étoile – 2 restaurants (1 nouveau)

Les Trois restaurants 3 étoiles Taïwan 2023 :

  • Restaurant Le Palais à Tapei – chefs Ken et Matt CHAN, soit 6 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Taïrroir à Tapei – chef Kai HO, première année de 3 étoiles.
  • Restaurant JL Studio à Kaohsiung – chef Jimmy LIM TYAN YAW, première année de 3 étoiles.

Cabassol (Albi).

Le Cabassol est dans la région d’Albi un ragoût de têtes de brebis au vin blanc.

À Réquista (Aveyron) on déguste, le jour du Mardi gras, une tête de mouton longuement mijotée, dont la langue, la cervelle, les joues et les oreilles constituent les morceaux de choix. À Lodève (Hérault), le cabassol est un ragoût de pieds, de fraises et de têtes d’agneau, cuits avec du jambon et du jarret de veau dégustés avec une vinaigrette et les cervelles réduits en purée. Dans le Rouergue, le cabassol est un simple bouillon à l’agneau.