Paul PAIRET est né le 29 juin 1964 à Perpignan (France), après un BAC en 1981 et des études de chimie il rejoint le Lycée d’Occitanie de Toulouse et obtient un BTS.
Après son service militaire, il est commis chez José Lamprela à Paris et chez Daniel Ballester (La Grâce de Dieu) au Vésinet. Après le Duquenois il est chef à la Table d’Harmonie à Paris puis formateur pendant 3 ans au CEPROC de Paris.
En 1993, il s’expatrie à Hong Kong au restaurant France (Hôtel Méridien). De 1995 à 1996, il est à Sydney au Mesclun. En 1996 il part à Jakarta puis revient à Paris en 1998 ou il fait l’ouverture du Calé Mosaïque (Hôtel Le Relais Carré d’Or).
En 2005, le chef s’installe pour 3 ans à Shanghai au restaurant Le Jade on 36° (de l’Hôtel Shangri-la). En 2009 il ouvre le restaurant Mr & Mrs Bund à Shangai.
Le 18 mai 2012, Paul Pairet ouvre Ultraviolet (quelque part à Shangai), une seule table de 10 personnes, un menu avant-gardiste de 20 plats, 5 sens , ou il associe cuisine et technologies pour une expérience multisensorielle. Pour sa première édition à Shangai en 2016, le Guide Michelin lui donne 2 étoiles. En septembre 2017 Ultraviolet obtient 3 étoiles au Guide Michelin pour 2018.
En septembre 2019, Paul Pairet rejoint le jury de Top Chef France. Et en 2023 il ouvre le restaurant Nonos (Hôtel de Crillon à Paris).
Paul Pairet est connu pour porter une casquette (genre armée chinoise époque de Mao) à la place de la toque.
Plats – Spécialités :
Salade crunchy fierce -L’Huître au caviar à la mousse d’eau de mer – Fish and chips, bouchée de câpres en beignets, crème d’anchois – Tomato mozza and again – Lemon & lemon tart.
è molto goloso 