Recette pour 4 personnes :
- Équeuter les épinards 1,2 kg environ (ôter les tiges sur toute la longueur).
- Laver soigneusement les épinards (plusieurs eaux en sortant les épinards avec les mains pour éviter le sable).
- Blanchir les épinards (dans une eau bouillante salée, 2 minutes maximum environ).
- Égoutter dans une eau glacée pour éviter une surcuisson. Égoutter.
- Presser pour exprimer l’eau.
- Concasser les épinards et les assaisonner (sel fin et poivre).
- Réaliser un beurre noisette dans une sauteuse, ajouter les épinards concassés, les mélanger au beurre rapidement.
- Ajouter 200 grammes de crème épaisse, mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Utilisations : en garnitures d’accompagnent (Viroflay), œufs ou poissons florentine, en feuilletés, croustades, soufflés, etc.
è molto goloso 