Recette pour 4 personnes :

• Équeuter les épinards 1,2 kg environ (ôter les tiges sur toute la longueur).
• Laver soigneusement les épinards (plusieurs eaux en sortant les épinards avec les mains pour éviter le sable).
• Blanchir les épinards (dans une eau bouillante salée, 2 minutes maximum environ).
• Égoutter dans une eau glacée pour éviter une surcuisson. Égoutter.
• Presser pour exprimer l’eau.
• Concasser les épinards et les assaisonner (sel fin et poivre).
• Réaliser un beurre noisette dans une sauteuse, ajouter les épinards concassés, les mélanger au beurre rapidement.
• Ajouter 200 grammes de crème épaisse, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Utilisations : en garnitures d’accompagnent (Viroflay), œufs ou poissons florentine, en feuilletés, croustades, soufflés, etc.