Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
La Coppa est une charcuterie Italienne (Tessin) ou Corse. Elle est faite avec de l’échine de porc désossé et parée, salée et marinée au vin rouge et à l’ail, puis elle est enfermée dans un boyau.
La Coppa est séchée, mais pas dure. Assez grasse, aromatisée et de saveur fine. Elle se consomme nature en fines tranches.
La Chique est un gros bonbon de sucre cuit, opaque, fourré aux amandes et parfumé à la menthe, à l’anis ou au citron…
Les Chiques de Montluçon (Allier) sont particulièrement réputées, ainsi que celles d’Allauch (Bouches-du-Rhône).
Le riz est la nourriture quotidienne indispensable dans la vie vietnamienne. Chaque région a sa façon de traitement correspondant à leurs propres caractéristiques culturelles locales. Le riz au poulet de Hoi An, com ga en vietnamien, est une spécialité culinaire célèbre de la province Quang Nam au Centre du Vietnam.
Le riz au poulet est un plat apparu dans les années 50 du siècle dernier (vers 1950) à Hoi An. La région de Tam Ky, Quang Nam était en effet connu pour son délicieux poulet, un ingrédient de première importance pour la qualité de ce plat. Les habitants avec leur créativité ont créé un plat typique de cette ville.
Les Chouquettes sont de petits choux non fourrés et simplement parsemés de sucre en gros grains.
Réalisés en pâte à choux ordinaire, les chouquettes sont vendues au poids chez les boulangers et pâtissiers.
Le Cordero asado est une épaule d’agneau rôtie au four sur des pommes de terre (façon boulangères).
Gâteau sec en forme de tube réalisé avec une pâte à langues de chat, dressée en disques sur plaque.
À la sortie du four, ces ronds de pâte tièdes et malléables sont enroulés sur une baguette de bois.
Les côtés des cigarettes russes peuvent être trempés dans le chocolat à point.
Le chef étoilé emblématique de Chaudes-Aigues et du Cantal s’est éteint à 46 ans. La nouvelle a été annoncée par ses proches, samedi 1er juillet 2023.
Cette journée du 1er juillet sera marquée définitivement par la disparition d’un très grand Chef, d’un éminent représentant du savoir faire culinaire français, d’un collègue chaleureux et enthousiaste.
Serge Vieira s’est éteint, à l’âge de 46 ans, des suites d’une maladie contre laquelle il s’est férocement battu pendant près d’un an et demi. Alors qu’il débordait de projets et d’ambitions. Laissant derrière lui son épouse, Marie-Aude, un garçon et une fille.
Clermontois de naissance et Portugais d’ascendance, il tenait de sa mère un goût pour la cuisine lusitanienne. Et de son père, ouvrier chez Michelin, un haut sens du travail, et une aversion pour les gestes répétitifs, qui fait qu’aucun plat ne sera jamais resté longtemps à sa carte, son inspiration débordante n’ayant de cesse de la rafraîchir.
Abnégation et talent, deux ingrédients qui lui auront permis d’atteindre les cimes de la gastronomie mondiale. Car rien ne lui a été donné, lui qui a été recalé à l’entrée du lycée hôtelier de Chamalières. Il fait alors ses classes à la Gravière, chez Dominique Robert à Chamalières puis chez Bernard Andrieux, à quelques hectomètres. À Chinon, au Château de Marçay, il rencontrera sa future épouse, et partenaire de travail. Ensemble, ils travailleront chez Marc Meneau, puis chez les Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid.
C’est là que sa carrière décolle. Régis Marcon le pousse à participer au Bocuse d’or, qu’il remportera en 2005. Le temps est alors venu pour lui d’avoir sa propre maison, et ce sera dans le Cantal, à Chaudes-Aigues, au château du Couffour. Il ouvre son restaurant gastronomique en 2009, et l’ascension est fulgurante : il obtient sa première étoile l’année suivante, et une seconde en 2012. Signe de son engagement pour le développement durable, il obtiendra une étoile verte dès la création du label par le guide en 2020. La même année, Marie-Aude obtient le prix du service.
Le Chocard, spécialité dont l’origine remonte à la fin du XIXe siècle. Les Chocards d’Yffiniac sont des petits chaussons en pâte feuilletée garnis de pommes reinette finement émincée (hachée), macérée au sucre, cannelle et zeste de citron, ils sont dorés à l’œuf et cuits au four pour être dégustés généralement chauds.
La fête des chocards a lieu les deux dernières semaines de novembre. Au départ, les boulangers utilisaient la pâte à pain restante à laquelle ils incorporaient des quartiers de pommes. La pâte devenus feuilletée, les petits pains sont devenus des chaussons aux pommes. Les chocards font partie de la famille du » pommé breton » (pommé rennais).
Le Citrouillat est un pâté salé ou sucré à la citrouille (Sud du Berry), il est servi tiède. Le citrouillat est réalisé avec une pâte brisée abaissée en rectangle (ou en rond) sur laquelle sont étalés des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour le sucré), cette pâte est repliée en quatre et soudée au lait puis cuite au four.
La finale du concours MOF 2023 torréfacteur – torréfactrice s’est déroulée le mercredi 22 février 2023 au Lycée des métiers Jean Monnet à Limoges.
Les 12 candidats finalistes se sont réunis autour de 5 épreuves sur 1 journée :
Les 3 MOF Torréfacteur 2023 :
è molto goloso 