Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Le Chaudumer est une recette médiévale apparentée à la matelote. Le chaudumer ou chaudumé ou chaudumel, termes dérivés de chaudron, se compose de tronçons d’anguilles et de brochet, d’abord grillés, puis cuits dans une sauce au vin et au verjus. La sauce est parfumée au gingembre et au safran puis liée avec les foies des brochets.
Le Cock-a-leeckie est une spécialité écossaise, dont le nom signifie » coq et poireau » (cookie-leekie ou cocky-leeky).
Il s’agit d’une soupe consistante à base de poule et de poireaux, elle est épaissie avec de l’orge, et traditionnellement servie avec de la compote de pruneaux.
Ce plat rustique, connait une adaptation plus raffinée à base de consommé de volaille, de poireau et de poulet.
Le Chausson est une pâtisserie individuelle en forme de demi cercle. Ils sont réalisés à base de pâte feuilletée garnie de compote de fruits (le plus souvent de pommes) et repliés sur la garniture. Ils sont dorés et cuit au four (glacés à leur sortie de cuisson).
Les chaussons peuvent être salés, ils sont servis très chauds en hors-d’œuvre ou entrées, garnis de salpicons divers (poissons, volaille, gibier, jambon, champignons..).
Le mot kofta vient du persan et signifie sol. Ce nom désigne plusieurs plats typiques d’origine arabe et orientale qui ont la forme de boulettes de viande.
En Égypte, la façon typique de préparer le kofta c’est dans kebab, c’est-à-dire enroulé sur un bâton en bois. Ce plat est également connu sous le nom de machwi kabab. Généralement, il est composé de bœuf et d’agneau. C’est un plat typique d’Égypte que l’on trouve dans les restaurants de villes comme le Caire.
Les Chichi fregi sont des beignets originaires de la région de Marseille et d’Aix-en-Provence qui étaient vendus autrefois dans les rues (préparés à base de farine blé ou de pois chiches et parfumés à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger).
Les Chichi fregi sont réalisés en pâte levée, façonnés en petits boudins cannelés, frits et roulés dans le sucre.
En Provençal chichi signifie » petit morceau » et fregi signifie » frit « . Ce beignet est souvent confondu avec le churro espagnol.
Le Colcannon est un plat très populaire en Irlande, il est fait d’une purée de pommes de terre et de chou vert, additionnée de beurre ou de lait et bien relevée avec de la ciboule ciselée, du persil et du poivre (il peut contenir également de la crème, des oignons, de l’ail ou du jambon blanc). Il est servi en général en automne ou en hiver lors de la cueillette du chou (frisé ou vert).
Pour le Colcannon servi le jour d’Halloween, on cache à l’intérieur une pièce de monnaie, un dé à coudre, un bouton ou une bague.
Le Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque. L’encornet est un mollusque marin voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche d’encre.
Les chipirons sont nettoyés, têtes coupées au dessus des yeux, petit bec ôté, rincés, réserver les poches d’encre. Rincer et séchés. Ils sont sautés à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils claquent et attachent légèrement, ajouter des oignons ciselés, un peu de coulis de tomate, du thym, laurier, piment d’Espelette et sel, cuire quelques minutes. Ajouter les poches d’encre écrasées dans un chinois. Mijoter.
La Colombe de Pâques est un gâteau d’origine italienne, il est moulé en forme de colombe et de tradition servi à Pâques.
Comme le Panettone, la pâte est composée de farine, œufs, sucre, levure et beurre, on ajoute parfois des fruits confits. La colombe est parsemée d’amandes et de sucre en grains avant la mise au four.
La Colombe a été commercialisée par la société milanaise Motta comme version du panettone pour Pâques
Les Chips sont de très minces rondelles de pommes de terre, frites et salées (souvent préparées industriellement et vendues en sachet). Les chips se servent à l’apéritif ou en garniture des grillades et rôtis.
Cet apprêt de la pommes de terre frite est ancien, il se nommait » pommes en liards » (le liard étant une pièce de monnaie en cuivre).
Le mot chips apparu en 1920 est anglais et signifie copeaux, mais les anglais appellent les chips : potato crisps.
Le Colombo est un mélange d’épices (variante du curry, garam masala, ras-el-hanout) et une spécialité de la cuisine indienne (ou curry antillais).
L’utilisation du curry est très ancienne en Inde, il s’est répandu dans le monde à la suite de la colonisation britannique. Le nom du colombo est un dérivé du tamoule.
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