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Le Christmas cake est un gâteau traditionnel en Angleterre à l’époque de Noël.
L’English Christmas cake (il en existe un irish et un scottish Dundee cake) est un gros gâteau rond et plat. Sa pâte voisine du cake est enrichie de fruits confits, d’amandes, d’épices et d’alcool. Une fois cuit, il est abricoté et parfois recouvert d’une abaisse de pâte d’amande et nappé de glace royale. Il est décoré de cerises confites et de branches de houx.
C’est à Oakland qu’a eu lieu la Cérémonie du Guide Michelin Californie, révélant ainsi la sélection 2023 dédiée aux restaurants du « Golden State ». Six nouveaux établissements Étoilés Michelin intègrent la sélection 2023 tandis que quatre nouvelles tables sont récompensées de l’Étoile Verte Michelin.
Les Six restaurants 3 étoiles Californie 2023 :
Se dit d’apprêts qui sont sautés – médaillons, escalopes, rognons, côtes de veau et poulet – servis avec une sauce échalote, champignons, vin blanc et fond brun tomaté.
Cette sauce, accompagnée de foies de volaille sautés accommode les œufs pochés ou sur le plat et peut fourrer une omelette. En cuisine classique, on qualifie de » chasseur » diverses préparations où figure de la purée de gibier (potage, bouchées, œufs cocotte).
Le chasseur est aussi un petit saucisson sec (moins de 250 grammes) composé de maigre et de gras de porc, mais aussi d’une pâte fine de bœuf et de gras de porc. Séché rapidement, fumé à froid, le saucisson du chasseur à une appétissante couleur dorée.
La sélection de restaurants du Guide Michelin Guangzhou 2023 (6ème édition) a été présentée au Ritz-Carlton Guangzhou en juillet 2023.
Les Churros sont des beignets espagnols longs et fins, ils sont roulés ou entortillés sur eux-mêmes, préparés avec une pâte à base de farine de blé, d’eau et de sel. Ils sont frits dans l’huile.
Accompagnés de sucre, les churros sont dégustés au petit déjeuner.
Chef Robert KRANENBORG – 2 étoiles Michelin.
Le Chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou les deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu’à la consistance d’une confiture.
Considéré comme Indien, le chutney (dérivé de » chatni » épices fortes) est en réalité une spécialité britannique qui date de l’époque coloniale.
Les Chutneys peuvent se préparer à partir de nombreux fruits exotiques (ananas, mangue, noix de coco..), mais aussi avec divers produits occidentaux (aubergine, oignon, melon, tomate..). Certains chutneys sont réduits en purée, d’autres conservent les éléments en morceaux. Ils sont tous caractérisés par le jus sirupeux et souvent par les épices.
Ils relèvent les plats un peu fades.
Chef des Cuisines Georges DURY (Prix Prosper Montagné 1958).
La cervelle de canut est un fromage frais lyonnais, servi dans les bouchons lyonnais lors du mâchon matinal.
Il s’agit d’un fromage blanc (faisselle) dit claqueret (ou tomme daubée) bien battu, salé et poivré auquel on incorpore de l’échalote ciselée avec des fines herbes, de l’ail, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d’huile.
« La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (ouvrier de la soie). Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. »
è molto goloso 