Björn FRANTZÉN est né le 26 janvier 1977 à Solna (Suède). C’est un ancien footballeur, il dirige les restaurants Frantzén à Stockholm et Zén à Singapour (chacun 3 étoiles).

Il s’est ensuite inscrit dans une école hôtelière et a commencé à cuisiner en tant que chef dans l’armée suédoise avant de travailler dans des restaurants de renom : Le Manoir aux Quat’Saisons (2 étoiles) au Royaume-Uni et l’Arpège d’Alain Passard (3 étoiles) à Paris, deux restaurants spécialisés dans la cuisine française classique.

Zén est le premier restaurant international de Björn Frantzén à ne servir qu’un menu dégustation composé de neuf plats et canapés, et, comme Frantzén à Stockholm, une visite à Zén est un voyage gastronomique.

L’intimiste Zén de 24 places partage le même ADN de design que son restaurant frère Frantzén, axé sur l’artisanat et l’héritage suédois. L’intérieur du restaurant a été créé en collaboration avec JOYN STUDIOS Architects, qui est également à l’origine du design primé durestaurant à Stockholm ainsi que de Frantzén’s Kitchen à Hong Kong.

Avec l’expérience culinaire répartie sur trois étages du magnifique espace de rendez-vous, les clients peuvent s’attendre à passer au moins trois heures à dîner au Zén. Une fois entrés au rez-de-chaussée, ils traîneront près du comptoir de la cuisine pendant que les chefs montreront les produits de la soirée et serviront une série de cinq petites collations. Le dîner de huit plats est servi dans la salle à manger du deuxième étage, revêtue de bois brossé pâle et d’un plafond aux accents de cuivre. Des desserts, des fruits, des petits fours et des apéritifs sont servis au somptueux troisième niveau, tapissé d’une moquette moelleuse en écume de mer argentée et parsemé de canapés et de fauteuils bas.

3 ans de 3 étoiles en 2023 (début 2021).

Plats – Spécialités :

Turbot grillé et couteaux, beurre de chèvre, barigoule d’artichaut et thym – Tartare de cerf élaphe, nappé de caviar relevé de finger lime – Coquille Saint-Jacques d’Hokkaïdo, vinaigrette au babeurre, concombre, uni et coriandre – Bœuf de Miyazawa, bouquet de ciboulette – Pain perdu signature Grande Tradition, crème de parmesan, truffes d’automne et consommé de queue de bœuf clair – Dessert au thé, lait, miel, graines de citrouille et yuba sur une gaufre à la banane et jasmin – Tarte aux ananas grillés

Julien ROYER est né le 1 septembre 1982 à Mauriac dans le Cantal, installé à Singapour depuis 2011 il a obtenu, en moins de quatre ans, la distinction suprême au guide Michelin.

En 2019, à 36 ans, le guide Michelin lui décerne sa troisième étoile. Son restaurant, Odette – en hommage à sa grand-mère maternelle qui lui a transmis l’amour des bonnes choses et de celles bien faites – est alors ouvert depuis quatre ans dans la ville-État de Singapour, considérée comme la capitale gastronomique de l’Asie du sud-est. Le parcours de Julien Royer, c’est l’itinéraire d’un enfant marqué par la « bonne popote ». Et biberonné aux gestes simples, mais précis.

Le natif de Mauriac, qui a étudié à la section hôtellerie-restauration du lycée Raymond Cortat à Aurillac (CAP et BEP), puis au lycée hôtelier de Chamalières BTS (Puy-de-Dôme), a fait ses gammes avec Michel Bras à Laguiole (Aveyron) et chez Bernard Andrieux à Durtol (Puy-de-Dôme).
Depuis, le jeune chef a (r)égalé les maîtres. En 2008, Julien Royer a déménagé à Singapour, où il a servi comme chef de cuisine à la Brasserie Les Saveurs à l’Hôtel St Regis. En 2011, Julien Royer a été chef de cuisine au JAAN du Swissôtel The Stamford pendant 4 ans avant de partir pour devenir chef-propriétaire d’Odette en 2015.

Odette est le tout premier restaurant du chef et propriétaire Julien Royer, situé en plein cœur de l’emblématique National Gallery de Singapour. Ce restaurant rend hommage à sa grand-mère qui lui a appris à préparer les plats les plus exceptionnels à partir des ingrédients les plus simples. On y déguste une cuisine française moderne axée sur les meilleurs produits de saison venus des quatre coins du monde sous leur forme la plus pure, pour un véritable déluge de saveurs.

« Je dois tout ce que je suis à ma famille, en particulier à ma grand-mère, Odette. Elle m’a montré comment les plats les plus remarquables peuvent provenir des ingrédients les plus purs et m’a appris l’importance d’ajouter ce « petit quelque chose » pour créer des plats qui excitent le palais et remplissent le cœur. Son dévouement envers les gens et sa capacité à démontrer l’amour à travers la nourriture continuent d’inspirer l’expérience Odette.

Plats – Spécialités :

Croquettes au Saint-Nectaire et vin jaune, les toasts de sardines avec Aïoli – Les Cromesquis  » Pork Trotter  » avec une sauce ravigote – Foie gras comme un pho (soupe asiatique) – Ris de veau aux morilles et asperges fraîches – Pigeon en croûte de poivre Kampot – Oursins du Japon et crevettes botan ebi – Crème de lentilles vertes, saumon d’Hokkaïdo et émulsion de bourgeon de sapin – Kinki au safran – Litchee et ichigo (fraises japonaises) – Tarte à la mangue de Myiazaki.