La Charbonnée est originaire du Berry. C’est une grillade cuite sur les braises. Le mot désigne également un civet de porc lié au sang.
En Île-de-France, c’est un ragoût de bœuf cuit longuement dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et des aromates, et lié au sang de porc.
è molto goloso 