Se dit d’apprêts qui sont sautés – médaillons, escalopes, rognons, côtes de veau et poulet – servis avec une sauce échalote, champignons, vin blanc et fond brun tomaté.

Cette sauce, accompagnée de foies de volaille sautés accommode les œufs pochés ou sur le plat et peut fourrer une omelette. En cuisine classique, on qualifie de  » chasseur  » diverses préparations où figure de la purée de gibier (potage, bouchées, œufs cocotte).

Le chasseur est aussi un petit saucisson sec (moins de 250 grammes) composé de maigre et de gras de porc, mais aussi d’une pâte fine de bœuf et de gras de porc. Séché rapidement, fumé à froid, le saucisson du chasseur à une appétissante couleur dorée.