La cervelle de canut est un fromage frais lyonnais, servi dans les bouchons lyonnais lors du mâchon matinal.

Il s’agit d’un fromage blanc (faisselle) dit claqueret (ou tomme daubée) bien battu, salé et poivré auquel on incorpore de l’échalote ciselée avec des fines herbes, de l’ail, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d’huile.

« La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut (ouvrier de la soie). Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. »