La Cima alla Genovese est un plat typique de la gastronomie ligurienne et en particulier de la ville de Gênes. C’est un ancien plat traditionnel, composé d’une poche de veau (poitrine) garnie de légumes, de viande et de fromage, cousue avec une aiguille et du fil, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson longue (pochée dans un bouillon).
La Cima alla Genovese est ensuite refroidie et laissée à reposer sous un poids. La Cima était à l’origine un plat pauvre à base d’ingrédients recyclés.
è molto goloso 