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Le Chateaubriand est une tranche de viande de bœuf très tendre, épaisse et taillée dans le filet. Il est grillé ou sauté et généralement servi avec une sauce (béarnaise pour le grillé). Il est accompagné de pommes château.
Autrefois, le chateaubriand était taillé dans l’aloyau et servi avec une réduction de vin blanc et d’échalotes mouillée de demi-glace et additionnée de beurre d’estragon et de jus de citron.
La Cima alla Genovese est un plat typique de la gastronomie ligurienne et en particulier de la ville de Gênes. C’est un ancien plat traditionnel, composé d’une poche de veau (poitrine) garnie de légumes, de viande et de fromage, cousue avec une aiguille et du fil, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson longue (pochée dans un bouillon).
La Cima alla Genovese est ensuite refroidie et laissée à reposer sous un poids. La Cima était à l’origine un plat pauvre à base d’ingrédients recyclés.
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