Le Cioppino est un plat californien (San Francisco) très populaire dans une région où les produits de la mer sont abondants.

Il s’agit d’un ragoût de poisson à chair blanche, de grosses crevettes, de crabes de Dungeness, de clams et de moules, accommodé à l’ail, à la tomate et au vin blanc. Il se consomme comme une soupe.

Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s’explique par la forte présence d’immigrants génois à San Francisco.