Le Chaud-froid est un apprêt qui est préparé à chaud et que l’on sert froid. Ce peut être une volaille, une viande, un poisson ou du gibier, dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce blanche ou brune, puis décorés et lustrés à la gelée.

De nos jours le dressage des chauds-froids est simplifié, mais ces plats restent décoratifs et délicats. Les morceaux sont enrobés de sauce chaud-froid et décorés de lames de truffe, de blanc d’œuf, de langue écarlate.. avant d’être lustrés avec une gelée claire.