Jour : 12 juillet 2023

Chaudrée (Vendée).

La Chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais qui est réalisée avec de petits soles, raies, petites seiches et parfois des tronçons d’anguille, des grondins, etc. cuits dans un muscadet avec du beurre, du lait, de la crème, du thym, du laurier et un peu d’ail.

La Chaudrée de Fouras est servie en versant le bouillon sur du pain de campagne, avec les poissons à part (elle a gagné toute la côte charentaise).

La  » Caudière  » du littoral boulonnais et la  » Caudrée  » de Berck sont pour les régions du littoral Nord des soupes voisines.

Au Canada (français), le mot désigne une soupe épaisse à base de poissons ou fruits de mer, additionnée d’oignon, de céleri et de pommes de terre, telle la chaudrée de myes (comme la Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre).

Cocido (Espagne – Castille).

Le Cocido est un pot-au-feu espagnol, le cocido typique est originaire de Castille (il en existe de nombreuses variantes). Trois plats pour le madrilène (bouillon vermicelle, plat de pois chiches et légumes et plat de viandes).

Ces 3 plats qui forment un repas complet, portent en Castille, les noms de sota, caballo et rey (le valet, la dame et le roi) car le cocido s’anoblit dans sa progression.

Mets riche ou pauvre (parfois simple plat de pois chiches avec morceau de lard), il est facile à réaliser et nourrissant. Le cocido dérive de l’olla podrida.

  • Cocido catalan : haricots secs, saucisses, queue de bœuf,
  • Cocido andalou : plus léger et parfois fumé, avec piment, menthe, safran et haricots verts,
  • Cocido galicien : où le porc est indispensable, navets avec fanes, lard et plusieurs variétés de haricots secs.