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Le Chaudumer est une recette médiévale apparentée à la matelote. Le chaudumer ou chaudumé ou chaudumel, termes dérivés de chaudron, se compose de tronçons d’anguilles et de brochet, d’abord grillés, puis cuits dans une sauce au vin et au verjus. La sauce est parfumée au gingembre et au safran puis liée avec les foies des brochets.
Le Cock-a-leeckie est une spécialité écossaise, dont le nom signifie » coq et poireau » (cookie-leekie ou cocky-leeky).
Il s’agit d’une soupe consistante à base de poule et de poireaux, elle est épaissie avec de l’orge, et traditionnellement servie avec de la compote de pruneaux.
Ce plat rustique, connait une adaptation plus raffinée à base de consommé de volaille, de poireau et de poulet.
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