Le Bocuse d’or France se tiendra à Paris (7ème) le vendredi 8 septembre 2023 au Grand Palais Éphémère. L’un des six candidats sélectionnés – parmi une cinquantaine de candidatures – succèdera à Naïs PIROLLET, et aura une chance de représenter la France au Bocuse d’or 2025 à Lyon. Ils auront 4 heures avec un commis et un coach pour réaliser 2 recettes pour 12 personnes.
L’Épreuve se compose ainsi :
- Une Mise-en-bouche associant la truite rose (origine France) au chou-fleur,
- Un Plateau association de la truite rose avec la carotte et le fenouil.
Les 6 Candidats français retenus sont :
- Damien CORNELOUP – L’Atelier Yssoirien (1 étoile) à Issoire (63)
- Jérôme JAEGLE – L’Alchémille à Kayserberg (68)
- Édouard LOUBET – Le Grissly à La Clusaz (74)
- Paul MARCON – Maison Marcon (3 étoiles) à Saint-Bonnet-le-Froid (43)
- Hyppolite PETERS-DESTERACT – Le Kabestan au Lac de Flourens – Toulouse (31)
- François VERMEERE-MERLEN – Conseiller culinaire (Rhône-Alpes)
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